Стоимость - 25 000₽
Продолжительность - 2 часа
Каждый последующий час - 5 000₽
Найдём точки роста среднего чека и количества гостей, оптимизируя при этом расходную часть и увеличивая прибыль.
Помогу решить любые вопросы, связанные с ресторанным бизнесом: доведу до результата, подробно разобрав все запросы, выявляя при этом пробелы в бизнес-процессах и точки роста. Формат консультации подходит для владельцев и топ менеджеров, а так же для тех, кто только хочет создать свое заведение. В результате консультации Вы получите: план действий по развитию бизнеса, ответы на все ваши вопросы, полезные чек-листы и таблицы.

Стоимость - 150 000₽
Продолжительность - 15 дней
1) Финансы
-финансовая модель бизнеса;
-управленческий учёт (БДР, БДДС, ОПиУ) - сравнение показателей l4l, разбор отклонений, определение корневых причин и формирование плана действий по исправлению;
-бухгалтерский учёт (сальдо, инструменты автоматизации, процесс оплаты заявок, работа с первичной документацией, оприходование товаров и основных средств, процесс инвентаризации основных средств);
-сравнение ключевых показателей эффективности l4l: операционные доходы, внеоперационные доходы, ebitda, операционная прибыль, средний чек на гостя с доставкой/без доставки, количество гостей с доставкой/без доставки, средний чек на стол, количество чеков, выручка без доставки, количество блюд, доля выручки с банкетов, средний чек на гостя/стол на банкет, количество гостей/чеков на банкет, количество часов работы поваров и официантов, производительность кухня и зал, % программы лояльности, доля продаж кухня/бар/вино/кальяны/банкеты, наполняемость чека общая/кухня/бар/кальяны, оборачиваемость стула/стола, заполняемость стола, % прохождения АТО, % прохождения операционного аудита, % обученности линейного персонала, % обученности менеджмента, HR аудит, eNPS, текучесть общая/кухня/зал/менеджмент/клининг, укомплектованность общая/кухня/зал/менеджмент/клининг, результаты инвентаризации по складам помесячно в руб и %, списания по категориям, опасные операции;
-разбор отклонений, определение корневых причин и формирование плана действий по исправлению;
-еженедельный мониторинг основных ключевых показателей;
2) Персонал
-видение, миссия и ценности компании;
-орг. структура компании с указанием основных должностей с обязанностями;
-ФОТ, ставки;
-гигиенические факторы: официальное трудоустройство с первого дня, два комплекта формы, оплата медкнижки и патента, разнообразное и качественное питание, рыночные ставки, смены по 12 часов, возможность карьерного роста;
-профили кандидатов при наборе или требования к должности;
-кадровый документооборот;
-штатное расписание, расходы на мотивацию, организацию поиска/подбора и обучения сотрудников;
-нематериальная мотивация команды;
-дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка);
-укомплектованность и текучесть помесячно;
-бланки обратной связи увольняющихся сотрудников, выявление топ-3 жалоб с корневыми причинами и планом действий по устранению;
-регламент проведения ежемесячных общих собраний с замером eNPS, анализ выполнения задач по обратной связи от сотрудников;
-тг-бот для сбора анонимной обратной связи от персонала;
-обновленная доска информации для сотрудников;
-интервью с ключевыми сотрудниками каждого подразделения;
3) Производство
-движение товара на кухне и в баре: заказ продуктов и товаров, приёмка, условия хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков;
-матрица поставщиков;
-использование прелистов в работе;
-таблица сезонности продуктов;
-результаты инвентаризации помесячно;
-товарные остатки помесячно;
-пересечение сырья и полуфабрикатов в меню;
-скорость отдачи по цехам;
4) ХАССП
-программа производственного контроля и ХАССП;
-санитарное состояние помещений;
-знание и выполнение санитарных норм сотрудниками;
-журналы и инструкции для общепита;-проверка разработанной документации;
5) Сервис
-документооборот (чек-листы, стандарты, регламенты, критерии подбора, учебные пособия, план адаптации и обучения);
-проверка сервиса по чек-листу;
-регламент проведения ежедневных собраний на смене;
-анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов);
-table visit менеджера;
-работа управляющего на сервисе;
-динамика % прохождения тайного гостя;
-бракераж базовых блюд и фокусных позиций, проверка отдачи курсами, скорость отдачи;
-результаты мотивационных программ продажников, динамика;
-анализ toweco;
-топ-3 жалобы гостей с корневыми причинами и планом действий по устранению;
6) Маркетинг
-анализ платформы бренда;
-изучение брендбука и CJM (Customers Journey Map);
-карта торговой территории;
-изучение проектной документации;
-анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока;
-анализ меню на соответствии концепции;
-ABC-анализ, марочный отчёт;
-аудит сайта, соцсетей и агрегаторов;
-анализ контента на соответствие Tone of Voice;
-проверка всех точек контакта;
-анализ событийности;
-анализ сквозной аналитики;
-анализ статистики соцсетей, сайта и агрегаторов;
-анализ статистики по инфлюенс-маркетингу;
-анализ статистики таргетированной рекламы и в соцсетях;
-анализ статистики e-mail маркетинг и push-сообщения;
-анализ оборачиваемости стола/стула l4l;
-анализ конкурентов: выявление слабых и сильных сторон;
-mice и консъержи;
7) Безопасность
-опасные операции в системе автоматизации в динамике;
-кассовый учёт, регистрация кассовых аппаратов;
-документооборот, делопроизводство;
-комплектация уголка потребителя;
-документация по ТБ, ОТ и ПБ;
-организация охраны объектов и досмотра сотрудников;
8) Техническое состояние
-оценка внешнего и внутреннего состояния помещения, инженерных систем;
-график техобслуживания приточно-вытяжной системы, теплового и холодильного оборудования, ПММ и прочего технологического оборудования;

Стоимость - от 600 000₽
-анализ платформы бренда;
-изучение брендбука;
-разработка CJM (Customers Journey Map);
-создание медиа контента;
-фотосессии и имиджевые фото продукта;
-съёмки рилсов;
-SMM продвижение;
-имиджевый сайт;
-SEO;
-сквозная аналитика;
-мобильное приложение;
-размещение на Яндекс/Google Картах;
-размещение на Яндекс Еда/Delivery Club/Sbermarket;
-размещение на агрегаторах;
-контекстная реклама Яндекс;
-инфлюенс-маркетинг;
-реклама в тг-каналах;
-таргетированная реклама ВК/ТГ;
-push-сообщения;
-e-mail маркетинг;

1) В формате консультаций - 100 000₽
Для предпринимателей, не готовых пока что к принципиальным изменениям в своём бизнесе, но не имеющих должного опыта управления рестораном. Управляющие и менеджеры постоянно обращаются за утверждением тех или иных расходов, а это требует принятия решений, последствие которых без опыта и знаний предугадать сложно. В таких случаях помощь опытного эксперта кстати как никогда.
2) Дистанционно - 200 000₽
Моя работа проводится по большей части онлайн, без очных встреч. В формате видео-конференции проводим WBR и MBR, мониторим динамику показателей и совместно корректируем план действий.
3) Очно - 300 000₽
Распределяем задачи между управляющими и другими ответственными сотрудниками каждого подразделения с указанием дедлайнов. Еженедельно проводим Week Business Review, обновляем прогноз на месяц, мониторим динамику основных ключевых показателей, разбираем отклонения, на этом основании корректируем план действий. Ежемесячно проводим Month Business Review с мониторингом всех ключевых показателей и формированием плана на следующий месяц.
4) Полное погружение - 500 000₽ + 1% с прибыли
Беру бизнес в операционное управление: провожу аудит, согласовываем план действий вместе, в интенсивном режиме довожу до результата сам, без лишних нервов для Вас.
5) Доверительное управление - от 10% до 30% от прибыли
Полное управление имеющимися активами с ежемесячной отчетностью перед инвестором.